La surgelazione. non tutti sanno che...

La surgelazione è il miglior metodo di conservazione per gli alimenti.
Questo sistema di conservazione dei cibi, permette di raggiungere il cuore del prodotto a - 18°C in un intervallo eccezionalmente limitato che varia tra i 3 e i 40 minuti, a temperature che variano tra i 35°C e i 190°C. La rapidità del processo è dettata dal fatto che in questo modo l'acqua contenuta negli alimenti gela formando cristalli di ghiaccio molto piccoli, che non alterano la struttura delle fibre animali e vegetali.
Al momento del consumo, il prodotto risulta perfettamente intatto nel sapore e nelle sue proprietà nutritive.

La congelazione, invece, è il procedimento di conservazione a freddo di tipo casalingo, che consente nel sottoporre un alimento a temperature fra i -18°C e i 25°C, ma in maniera meno rapida. A causa della lentezza del processo di congelamento, non è possibile bloccare il 100% degli enzimi della carica batterica e delle cellule vive che sono negli alimenti provocando un lento deterioramento del prodotto originale.